Японский чай - это зеленый чай, который не проходит этап ферментации. В Японии основными зонами производства являются префектуры Сидзуока, Киото, Кагосима и Фукуока. Японцы используют специальные глиняные чайники в японском стиле. Основными сортами являются сэнтя, фукамуситя и асамуситя.